食物营养成分表
类别食物名称蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)热量(千卡)无机盐类(克)钙(毫克)磷(毫克)铁(毫克)谷类
大米7.50...0小米9.71...7高粱米8.22...0玉署黍8.54...6大麦仁10.52...1面粉12.00...6干豆
类
黄豆（大豆）9....9青豆7.18...4黑豆49....5赤小豆20.70...2绿豆22.10...7花豇豆22.62...9豌豆24.01...8蚕豆28.20...0鲜豆
类
青扁豆荚（鹊豆）.00...9白扁豆荚（刀子豆）.20...4四季豆（芸豆）1.90...6豌豆（准豆、小寒豆）7.20...8蚕豆（胡豆、佛豆）9.00..2.7菜豆角2.40...0豆类制品黄豆芽11.52...4豆腐浆1.60..2---北豆腐9.21...6豆腐乳14.65...0绿豆芽.20...9豆腐渣2.60...0根
茎
类
小葱（火葱、麦葱）1.40...0大葱（青葱）1.00...6葱头（大蒜）4.40...4芋头（土芝）2.20...6红萝卜2.00...9荸荠（乌芋）1.50...5甘薯（红薯）2.0...4藕1.00...5白萝卜0.6-..5马铃薯（土豆、洋芋）1.90.7..9叶
菜
类
黄花菜（鲜金针菜）2.90...4黄花（金针菜）14.10...5菠菜2.00...5韭菜2.40...苋菜2.50...8油菜（胡菜）2.00...4大白菜1.40...4小白菜1.10...2洋白菜（椰菜）1.0...9香菜（芫荽）2.00...6芹菜茎2.20...5菌类蘑菇（鲜）2.90...口蘑（干）5.61...0香菌（香菇）1.01..445.海菜类木耳（黑）10.60...0海带（干，昆布）8.20..9-.0紫菜24.50...0茄瓜
果
类
南瓜0.8-..2西葫芦0.6-..2瓠子（龙蛋瓜）0.60.1.410.丝瓜（布瓜）1.50...8茄子2.0...4冬瓜0.4-..西瓜1.2-.20.2甜瓜0.0...4菜瓜（地黄瓜）0.9-..2黄瓜0.80...4西红柿（番茄）0.60...4水果
类
柿0.70..910.2枣1.20...5苹果0.20..21.香蕉1.20...8梨0.10...2杏0.9-..8李0.50.-.5桃0.80...0樱桃1.20...9葡萄0.2-.24.6干果及硬果类花生仁（炒熟）26....0栗子（生及熟）4.81.2091..7杏仁（炒熟）25...9菱角（生）.60...7红枣（干）.0...6走兽
类
牛肉20..2-..9牛肝18.92.69.99羊肉11..80..羊肝18.57...6猪肉16..21...4猪肝20.14.02.91.乳类牛奶（鲜）.1.54...1牛奶粉25..75..5--0.8羊奶（鲜）.84.14..-0.7飞禽鸡肉2.1.2-.1.5鸭肉16.57.50...1蛋类鸡蛋（全）14..6-.2.7鸭蛋（全）.70..87.2咸鸭蛋（全）11.1.2.1782214.6爬虫田鸡（青蛙）11.90.0...甲鱼16....4蛤类
河螃蟹1.45.97..91.0明虾20.60.70...1青虾16.41.0...虾米（河产及海产）46.82-.--田螺10.71.2...8蛤蜊10.81.64..2鱼类
鲫鱼11.10...2.5鲤鱼18.11.60..17.61.鳝鱼17.90.5-..64.6带鱼15.9.41...黄花鱼（石首鱼）17.20.70...8油脂及其它猪油（炼）-99-----芝麻油------花生油------芝麻酱20...豆油------（每百克食物所含的成分）
注:以下表中数据是指每克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为：红（克）、绿（毫克）、蓝（微克）；能量单位为千卡
蛋白
维
生
素
矿
物
质
膳食
胆
糖
质
脂肪
A
E
C
叶酸
B6
B12
钙
铁
钾
锌
纤维
固醇
能量
猪肉
.4
20.5
5.
14.7
0.2
1.24
0.89
0.45
0.6
8
2.
50
2.95
69
.
猪肝
14.2
12.2
1.
0.78
1.5
0.76
5.7
1
2
21
.97
09
.
牛肉
2.6
20
10.2
2.74
0.7
7.28
0.7
1.02
7
0.9
28
1.18
59
.2
羊肉
0.1
20
7.
10.4
0.42
2.51
2.89
0.24
.46
10
2
20
7.2
95
.1
鸡肉
0.
22.
2.
4.1
1.77
0.46
2.7
17
2.
46
1.6
.1
鸭肉
0.4
17
12
51
0.1
1.87
0.45
0.74
6
2.87
20
1.05
.4
鲤鱼
0.
17.7
10.
2.4
1.
4.78
0.1
11.2
1.85
45
2.11
8
.7
鲫鱼
0.1
1
1.1
.
0.62
1.08
1.84
0.15
5.6
54
2.5
29
.02
62.
鲍鱼
.4
1.5
.5
25.
2.12
1.12
22.5
0.11
0.
25
22.6
1.68
28
99.1
黄鳝
0.7
18
0.8
19.8
1.5
1.87
0.45
1.52
40.4
2.2
0.67
82.7
鳖
1.6
16.5
0.1
2
20
0.19
1.5
1.4
5.4
95
7.
蟹
5.9
14
1.6
.01
24.7
0.46
5.
0.8
24
.54
94
虾
0.1
16.4
1.
19
0.75
25
0.
2.2
66
1.
2.78
77.8
海带
12.1
8
0.1
8.5
0.67
21
0.1
4.5
0.88
9.8
81.
牛奶
4.1
.2
.4
18
0.4
1.7
6.7
0.08
0.41
0.1
.47
7
59.8
花生油
0.6
99
8.2
15
.02
0.94
7.45
89.4
蜂蜜
74.
0.6
2.1
46.2
4.25
0.6
0.42
21.6
0.04
18.5
常见食物营养成分含量(水果)注:以下表中数据是指每克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为：红（克）、绿（毫克）、蓝（微克）；能量单位为千卡。
蛋白
维
生
素
矿
物
质
膳食
胆
糖
质
脂肪
A
E
C
叶酸
B6
B12
钙
铁
钾
锌
纤维
固醇
能量
苹果
14.8
0.4
0.5
99.2
1.82
6
6.07
0.09
12.7
0.6
.1
0.1
0.
65.
梨子
14.2
0.1
0.1
97.2
1.52
5.6
8.
0.09
5
0.2
0.4
2.2
58
桃子
11.1
0.8
0.1
2.9
0.92
6
4.2
0.08
8
0.81
0.2
0.6
48.5
李子
8.8
0.7
0.25
2.7
0.81
5.4
4
0.06
2.95
7.6
0.7
0.22
0.65
40.
柿子
14.6
0.4
0.15
21.4
1.
4.5
21
0.11
0.8
0.1
1.6
61.4
橘子
12.1
1
0.
6.
1.67
42
21.9
0.06
60
1.05
18
0.29
1.7
55.1
葡萄
10.9
0.6
0.5
4.2
0.52
6.7
5.1
0.11
15
0.5
15
0.1
1.6
50.5
香蕉
2
1.
0.2
58.2
0.28
11
20.1
0.44
8
0.
25
0.24
0.6
99
大枣
28
2.45
0.4
2.1
0.22
47
12
0.19
71.2
2.4
.5
1.71
2.2
.5
芒果
6.9
0.6
0.2
1.4
27.
87
0.21
4.
0.15
1.
1.8
西瓜
4.2
1.
17
0.16
2.87
0.12
0.6
0.17
14
0.07
0.
22
草莓
4.9
1.
2.1
1.8
0.51
51
99
0.19
25
1.75
0.2
1.4
4.7
菠萝
9
0.4
0.
1.2
6
15.2
0.1
16.
1.02
0.17
0.
40.
柠檬
4.9
1.1
1.2
.6
2.08
22
7
0.19
1.28
0.9
1.4
4.8
哈蜜瓜
7.5
0.6
0.2
0.5
6.7
28.6
0.5
5.8
0.9
0.52
0.25
4.2
猕猴桃
1
0.9
1.5
58.8
1.26
85
9
0.7
56.1
0.9
10.
0.44
2.1
69.1
木瓜
5.9
0.5
0.17
18
0.7
47.6
4.2
0.0
16.4
0.7
18.5
0.6
0.65
27.
常见食物营养成分含量(蔬菜)注:以下表中数据是指每克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为：红（克）、绿（毫克）、蓝（微克）；能量单位为千卡。
蛋白
维
生
素
矿
物
质
膳食
胆
糖
质
脂肪
A
E
C
叶酸
B6
B12
钙
铁
钾
锌
纤维
固醇
能量
萝卜
4.6
0.8
1.
27
59
0.18
55
0.5
0.6
0.4
21.6
莲藕
17
0.9
0.1
2.6
0.88
22
27
6.
0.56
0.48
72.5
豆芽
7
11.4
2.1
.84
1.4
17
48.2
0.14
52
1.8
0.9
1
92.5
莴笋
2.
0.6
0.1
22
0.5
.8
11
0.12
7
2
02
0.6
0.8
12.5
空心菜
4.6
2.4
0.2
2.1
28
11
0.5
1.4
0.52
1.6
29.8
西红柿
.6
0.75
0.5
88.7
0.52
7.6
27.
0.1
8
0.4
0.28
0.2
20.6
黄花菜
62.4
14.1
1.2
7.
17
42
0.15
9.
54
4.22
8.7
16.8
四季豆
5.6
2.2
0.2
92
0.96
7.8
42.6
0.08
47
.7
18
0.71
1.8
胡萝卜
8.
0.7
0.
80
1.1
5
22
0.
7
10.6
0.7
1.
8.7
韭菜
4.1
2.4
0.5
6.5
9
0.7
56
1.6
11
1.6
1.6
0.5
茭白
9.8
2.9
0.
4.2
1.22
6
55
0.26
4
0.7
20
0.6
2.5
5.5
芋头
19.7
2.
0.1
21.4
1.28
7.5
44.1
0.7
19
.9
22
0.72
1.2
88.9
香菜
7.2
1.9
0.
8.8
1.6
41
22
0.09
1.2
5.6
59
0.65
.7
9.1
大蒜
8.1
0.8
0.2
55
0.99
2.7
18
1
0.7
1.
7.4
大葱
4.1
1.2
0.
17.8
0.42
10.5
60.7
0.8
15.9
1.4
1.76
1.7
2.9
生姜
11.7
1.4
1.4
27.1
0.4
5.07
7.62
0.24
47
7
0.51
2.
66
蛋白
维
生
素
矿
物
质
膳食
胆
糖
质
脂肪
A
E
C
叶酸
B6
B12
钙
铁
钾
锌
纤维
固醇
能量
土豆
16.4
.
0.1
4.
0.57
12
2.6
0.9
10
1
09
0.26
0.4
79.7
冬瓜
1.98
0.45
11.5
0.
19.8
29.7
0.7
0.08
20
0.4
0.6
0.6
18.
白菜
2.05
1
0.08
70
0.77
7.4
74
0.15
22
1
96
0.92
1.4
1
木耳
65.7
10.4
0.18
15.7
1.8
5.6
79.1
0.5
5.2
57
7
1.85
7
06
茄子
2.
0.2
58
1.28
7.2
2
0.11
20
0.8
0.49
1.2
2
青椒
4.
2.2
0.4
4.8
2.
10.4
0.71
.7
0.25
2.1
29.6
南瓜
10.
0.6
0.1
12
0.54
5
7
0.
1
1.1
0.22
0.7
44.5
丝瓜
4.1
1.4
0.15
12.
0.7
7.4
77
0.18
26
0.7
0.5
0.5
2.4
南瓜
10.
0.6
0.1
12
0.54
5
7
0.
1
1.1
0.22
0.7
44.5
苦瓜
.2
0.8
0.1
9.6
1.
11
77
0.11
.5
1.1
0.6
1.2
16.9
黄瓜
.1
0.9
0.2
22
0.91
15
27
0.9
15
0.4
0.9
0.6
1.8
百合
28.1
4.1
0.2
0.9
7.8
68.2
0.5
8.1
2.
.7
5.
11
竹笋
6.2
4
0.1
.2
1.8
7
50
0.26
0.2
4.2
42
0.85
0.9
41.7
芹菜
1.4
1.6
7.2
1.1
29
0.24
91
10.
12
0.6
0.4
12
洋葱
8
1.8
2.9
0.8
6.
21
0.92
40
1.8
0.77
0.8
9
菠菜
2.8
2.1
0.2
22
1.9
9
0.84
22
1.4
0.6
1.4
21
常见食物营养成分含量(五谷杂粮)注：以下表中数据是指每克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为：红（克）、绿（毫克）、蓝（微克）；能量单位为千卡。
蛋白
维
生
素
矿
物
质
膳食
胆
糖
质
脂肪
A
E
C
叶酸
B6
B12
钙
铁
钾
锌
纤维
固醇
能量
大米
76.
7.
0.
0.49
7.
2.2
1.5
19.1
7
1.5
10
1.1
0.8
7
小米
76
9.7
.5
12
4.1
0.45
68.5
29
4.7
.7
1.7
74
小麦
78
12
1.5
15
0.8
7.2
0.4
18.6
16.8
2.8
1
0.7
0.2
7.5
玉米
72.2
8.5
4.
54
2.1
9.2
17
0.5
16.7
22
1.6
1.5
9.8
61.5
黄豆
25.
4.2
17.5
.2
19.2
0.7
67
11
4.5
4.6
.5
绿豆
58.9
22
0.7
68
15.5
.4
0.7
6.
5
.65
5
29.9
山药
14.4
1.7
2.6
0.5
8
1
0.18
16
0.8
47
0.62
0.6
64.4
莲子
61.8
16.6
2
.9
.8
4.9
2.51
2.8
1.6
花生
5.2
27.6
50
5.4
.84
9.8
70.2
0.81
7.6
.9
2.
6.8
.2
核桃
10
1.8
59
7.6
57
87.
0.52
72.5
2.8
.52
8
.2
葵花
19.4
19
48.6
1.2
24
2.67
1.8
7.
5.2
4.4
红薯
29.5
1.8
0.2
27
2.9
54
0.7
18
0.4
6.8
0.18
0.9
燕麦
61.8
14.2
6.4
88
.99
20.8
0.9
56.8
9
24
2.9
5.1
61.6
薏米
79.2
12.
4.55
2
19.7
0.22
14
45
4.5
1.27
1.8
.9
主要食物营养成分表（每百克食物所含的成分。五百克为一市斤※仅供参考※）
类别食物名称蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)热量(千卡)无机盐类(克)钙(毫克)磷(毫克)铁(毫克)谷类
大米7.50...0小米9.71...7高粱米8.22...0玉署黍8.54...6大麦仁10.52...1面粉12.00...6干豆
类
黄豆（大豆）9....9青豆7.18...4黑豆49....5赤小豆20.70...2绿豆22.10...7花豇豆22.62...9豌豆24.01...8蚕豆28.20...0鲜豆
类
青扁豆荚（鹊豆）.00...9白扁豆荚（刀子豆）.20...4四季豆（芸豆）1.90...6豌豆（准豆、小寒豆）7.20...8蚕豆（胡豆、佛豆）9.00..2.7菜豆角2.40...0豆类制品黄豆芽11.52...4豆腐浆1.60..2---北豆腐9.21...6豆腐乳14.65...0绿豆芽.20...9豆腐渣2.60...0根
茎
类
小葱（火葱、麦葱）1.40...0大葱（青葱）1.00...6葱头（大蒜）4.40...4芋头（土芝）2.20...6红萝卜2.00...9荸荠（乌芋）1.50...5甘薯（红薯）2.0...4藕1.00...5白萝卜0.6-..5马铃薯（土豆、洋芋）1.90.7..9叶
菜
类
黄花菜（鲜金针菜）2.90...4黄花（金针菜）14.10...5菠菜2.00...5韭菜2.40...苋菜2.50...8油菜（胡菜）2.00...4大白菜1.40...4小白菜1.10...2洋白菜（椰菜）1.0...9香菜（芫荽）2.00...6芹菜茎2.20...5菌类蘑菇（鲜）2.90...口蘑（干）5.61...0香菌（香菇）1.01..445.海菜类木耳（黑）10.60...0海带（干，昆布）8.20..9-.0紫菜24.50...0茄瓜
果
类
南瓜0.8-..2西葫芦0.6-..2瓠子（龙蛋瓜）0.60.1.410.丝瓜（布瓜）1.50...8茄子2.0...4冬瓜0.4-..西瓜1.2-.20.2甜瓜0.0...4菜瓜（地黄瓜）0.9-..2黄瓜0.80...4西红柿（番茄）0.60...4水果
类
柿0.70..910.2枣1.20...5苹果0.20..21.香蕉1.20...8梨0.10...2杏0.9-..8李0.50.-.5桃0.80...0樱桃1.20...9葡萄0.2-.24.6干果及硬果类花生仁（炒熟）26....0栗子（生及熟）4.81.2091..7杏仁（炒熟）25...9菱角（生）.60...7红枣（干）.0...6走兽
类
牛肉20..2-..9牛肝18.92.69.99羊肉11..80..羊肝18.57...6猪肉16..21...4猪肝20.14.02.91.乳类牛奶（鲜）.1.54...1牛奶粉25..75..5--0.8羊奶（鲜）.84.14..-0.7飞禽鸡肉2.1.2-.1.5鸭肉16.57.50...1蛋类鸡蛋（全）14..6-.2.7鸭蛋（全）.70..87.2咸鸭蛋（全）11.1.2.1782214.6爬虫田鸡（青蛙）11.90.0...甲鱼16....4蛤类
河螃蟹1.45.97..91.0明虾20.60.70...1青虾16.41.0...虾米（河产及海产）46.82-.--田螺10.71.2...8蛤蜊10.81.64..2鱼类
鲫鱼11.10...2.5鲤鱼18.11.60..17.61.鳝鱼17.90.5-..64.6带鱼15.9.41...黄花鱼（石首鱼）17.20.70...8油脂及其它猪油（炼）-99-----芝麻油------花生油------芝麻酱20...豆油------
(1)体型肥胖臃肿超重——缺乏营养
易患人群：营养不良。
营养对策：平衡膳食，多进食五谷杂粮、蔬菜、水果食物。(2)贫血缺乏的营养素：铁、维生素B12及蛋白质、叶酸、维生素B6、维生素B2、维C。易患人群：综合性营养不良以及缺铁、维生素B12的人。营养对策：多吃含铁及维生素B12的食品
()头发——干燥、变细、易断、脱发缺乏的营养：蛋白质、能量、必需脂肪酸、微量元素锌。易患人群：营养不良者。营养对策：每日保证主食的摄人，增加必需脂肪酸的摄入。
(4)夜晚视力降低缺乏的营养：维生素A。易患人群：崩电脑工作者、夜间工作者、学龄前儿童等。进一步的症状：最早出现人眼对暗适应能力下降。如果不及时纠正，可能进一步发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等，严重者，最终可以导致失明。皮肤主要表现为干燥、粗糙和毛囊角化，头发稀疏，指甲枯稿变脆，有时有口角炎等。
营养对策：注意平日多吃一些富含维生素A的食物，增加胡萝卜多吃一些含有丰富的胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果。因为胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，同样可起到预防维生素A缺乏的作用。要用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝L的维生素A吸收效率可大为提高，因为胡萝卜是脂溶性食物。也可食用适当的维生素A强化食品。
(5)舌炎、舌裂、舌水肿缺乏的营养：B族维生案。易患人群：常吃精米白面者。营养对策：洗米、蒸饭等会造成B族维生素的大量丢失。长期进食精细米面同时又没有其他的补充，很容易造成B族维生素的缺失。为此，应做到主食粗细搭配
(6)牙跟出血缺乏的营养：维生素C。易患人群：食用蔬菜和水果不足者。营养对策：维生素C是最容易缺乏的维生素，因为它对生存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调方法都会造成维生素C的破坏或流失。因此，每日应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄人g左右的蔬菜和2—种水果，其中，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好。
(7)味觉减退缺乏的营养：锌。易患人群：各种人群都可缺乏。营养对策：补充微量元素锌所必需的。
(8)脚气病缺乏的营养：维生素B1。易患人群：吃精细化食物的人营养对策：合理安排膳食，所吃主食不要过于精细，并注意各种副食的补充。同时，采用正确的烹调方法，不要加碱，尽量不用高压锅蒸煮，以避免维生素Bl遭到破坏，维生素Bl的食物来源：谷类、豆类、坚果类、是维生素B1的丰富来源。
(9)嘴角干裂
缺乏的营养：核黄素(维生素B2)
易息人群：一般人均可能缺乏。营养对策；核黄素(维生素B2)在不同食物中含量差异很大。对谷类食品进行加工，会造成维生素B2的大量丢失，如精白米维生素B2保存率仅有11％，小麦标准粉维生素B2保存率仅有5％，多吃粗粮。
(10)阴囊及外阴湿疹缺乏的营养：维生素B2和锌。易患人群：各种年龄的人均易缺乏。营养对策：合理安排膳食，平时注意多食一些含核黄素丰富的食物。
(11)唇裂、舌炎；面部、阴部脂溢性皮炎缺乏的营养：维牛素B6。易患人群：成人、幼儿均可能缺乏。营养对策：平时注意含维生素B6丰富食品的摄人，做到合理营养，平衡膳食。
(12)骨质疏松症、鸡胸、O形腿缺乏的营养：钙、维生素D。易患人群：多见于孕妇、乳母及中老年人。营养对策：适当地进行户外活动(每日至少2小时)：生素D丰富的食物；或选择适当的维生素D强化食品；
(1)神经系统发生异常的症状缺乏的营养素：维生家E。易患人群：多见于多不饱和脂肪酸摄入过多者。营养对策：注意平时含维生素E丰富的食品的摄人，做到合理营养，平衡膳食。
(14)癞皮病缺乏的营养案：烟酸。易患人群：多吃玉米或高梁的人。营养对策：合理调配膳食，适当选择一些含烟酸或色氨酸丰富的食物(色氨酸在体内可转变为烟酸)，改善营养状况。也可以在用玉米为主食烹调时，加入0.6％碳酸氢钠，或加入]o％黄豆，以调整或补充烟酸。
(15)贫血缺乏的营养：叶酸。易缺乏的人群：孕妇。营养对策：合理营养，平衡膳食，平时注意摄人适量含叶酸丰富的食物
(16)舟状甲或指甲变薄缺乏的营养：铁。易缺乏人群：育龄女性、婴幼儿和生长期的青少年。营养对策：在人们的日常饮食中，除了脂肪和油类，大多数食物均含少量铁，含铁丰富的食物有：海带、紫菜、木耳、香菇、豆类，其中黄豆中的铁不仅含量较高且吸收率也较高，是铁的良好来源。谷类和大多数水果蔬菜含铁量较低。
(17)甲状腺肿大缺乏的营养：碘。易缺乏人群：特别是孕妇、哺乳期女性生理需碘量增加，极易缺碘。营养对策：海产品中含有丰富的碘，可以多使用一些海带、海藻等食品，食用碘盐也是不错的方法。
(18)龋齿缺乏的营养：氟。易缺乏人群：老年人骨钙流失较多，易发生骨质疏松症，注意氟的摄取对身体有益：青少年的牙釉质还很脆弱，加之又较喜好甜食，易发生龋齿，补氟十分必要。营养对策：缺氟的人可以多食茶叶、苹果、经过氟处理过的水等。
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